Preparazzjoni tal-ħalib

Wara li l-ħalib jinġabar mir-razzett tal-bhejjem u jitwassal għad-dairy tal-ġobon, il-ħalib mhux ipproċessat jiġi ttestjat għall-kostitwenti u l-kwalità tiegħu fil-bidu tal-proċess tal-manifattura tal-ġobon – inkluż il-kontenut tax-xaħam u l-proteini, il-kompożizzjoni batterjoloġika, sustanzi inibitorji (eż. antibijotiċi), għadd taċ-ċelluli u għadd tal-batterji, kif ukoll il-punt ta' konġelazzjoni biex jinstab il-preżenza ta' ilma barrani. Imbagħad il-ħalib jiġi ppurifikat (tneħħija ta' impuritajiet solidi permezz ta' filtrazzjoni jew ċentrifugazzjoni) u l-kontenut tax-xaħam tiegħu jiġi aġġustat ('standardizzazzjoni'). F'ċerti każijiet, il-ħalib jintuża wkoll biex isir ġobon bil-kontenut naturali tax-xaħam tiegħu (eż. L'amour rouge d'Antoine). Sakemm ma jkunx qed jipproduċi ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat, bħal Allgäuer Bergkäse g.U., il-ħalib imbagħad jgħaddi minn trattament bis-sħana ('pasterizzazzjoni'). Il-ħalib pasteurizzat jintuża fil-produzzjoni ta' ħafna tipi ta' ġobon biex jiġi żgurat standard konsistenti ta' kwalità. Il-pasteurizzazzjoni hija trattament bis-sħana tal-ħalib li jipprevjeni t-tkabbir ta' batterji mhux mixtieqa. Għal dan il-għan, skont ir-Regolament dwar il-Ħalib, il-ħalib jiġi sħun għal żmien qasir qabel il-produzzjoni tal-ġobon – jiġifieri, f'fluss kontinwu bejn 72 u 75 grad Celsius, b'żmien ta' żamma ta' bejn 15 u 30 sekonda.