Banju tal-melħ

It-tgħaddis tar-roti tal-ġobon fil-melħ mhux biss jgħin biex jinħoloq il-qoxra għall-preservazzjoni, iżda jservi wkoll għal skopijiet oħra. Il-ħajja fuq l-ixkaffa u t-togħma tal-ġobon jiddependu b'mod sinifikanti mill-melħ; barra minn hekk, il-melħ jinfluwenza l-proċess ta' maturazzjoni.
Kemm ikun akbar u iktar iebes il-ġobon, iktar jibqa' fil-melħ. Per eżempju, il-ġobon iebes (Ġobon iebes) jqatta' sa 30 jum fil-melħ, filwaqt li l-ġobon artab (Weichkäse) jibqa' fih biss għal ftit sigħat.