Kultura ħamra/txarrab ħamra

Ġobonijiet magħmula bil-moffa ħamra (eż. Ġobon tal-Muntanji Allgäuer g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) jiġu 'imxerrbin' matul il-maturazzjoni b'soluzzjoni salina mgħammra b'batterji tal-moffa ħamra (Brevibacterium linens), jiġifieri, imxarrba jew imxarrba fuq il-wiċċ. Dan iwassal għall-formazzjoni ta' 'qoxra mxarrba', li kemm tipproteġi l-ġobon minn batterji barranin u hija responsabbli għall-aroma qawwija u magħrufa tajjeb tal-varjetà, u għall-kulur oranġjo-aħmar-brun tagħha.