Toqob

Id-diossidu tal-karbonju (CO₂) prodott mill-kulturi tal-maturazzjoni ma jistax jaħrab mill-ġobon u mill-qoxra, u b'hekk jikkawża l-formazzjoni ta' kavitajiet – il-ħofor (tal-fermentazzjoni) fil-ġobon. Il-bjut imsejħa 'indotti mill-fermentazzjoni' (eż. fil-ġobon tal-muntanji) għandhom jiġu differenzjati mill-bjut 'indotti mit-tqassim/indotti mill-kurd' (eż. fil-Tilsiter) – dawn tal-aħħar jinħolqu (b'mod intenzjonat) billi l-moffa timtela bil-kurd mingħajr il-ħalib imsaffi.
Għal il-produzzjoni ta' ġobonijiet b'toqob kbar bħal Emmentaler, jiżdiedu mal-ħalib batterji speċifiċi (batterji tal-aċidu propjoniku); f'temperaturi ta' bejn 20 u 24 grad Celsius matul l-ewwel ftit ġimgħat tal-maturazzjoni, dawn il-batterji jikkawżaw il-formazzjoni tat-toqob tipċi ta' dawn il-varjetajiet ta' ġobon.