Affineur

L-Affineur (Maitre fromager affineur – bl-Ingliż: ħaddem tal-ġobon jew raffinar) huwa responsabbli biex jiperfezzjona l-ġobon, jirrafinah u jieħu ħsiebu sakemm jilħaq il-grad mixtieq ta' maturazzjoni. Skont il-varjetà, jixxarrbuhom, jagħtuhom daqqiet ħfief, jagħsluhom u jduru l-ġobonijiet sakemm, fil-klima ideali, ikunu żviluppaw l-aroma tipika tagħhom u jilħqu l-grad mixtieq ta' maturazzjoni. Biex wieħed isir Affineur tajjeb, mhux biss għandu jkollu sensazzjoni għall-ġobon u l-istadji ta' maturazzjoni tiegħu, iżda wkoll jitgħallem il-ħila fuq perjodu ta' snin twal.
Għal xi tipi ta' ġobon, matul il-maturazzjoni naturali tal-qoxra, ir-roti mhux biss jiġu mdawra, miksi u mxerrda darbtejn jew tliet darbiet fil-ġimgħa, iżda jiġu wkoll irfinati bl-użu ta' taħlitiet speċjali (Ħwawar).